Бадемово - шоколадова торта
Може да ме последвате в Инстаграм :
https://www.instagram.com/violetazheliazkova/
или да последвате страничката ми във Фейсбук :
https://www.facebook.com/domashnireceptisvili
Ще ми помогнете в популяризирането на блога ,
като споделяте този линк с рецептата :
https://violetajeliazkova9.blogspot.com/2021/06/blog-post_9.html
Торта е със смлени бадеми.
/ Има ги готово смлени в Лидл,
но можете да си ги смелите и у дома. /
Тортата е невероятно вкусна !
Продукти за блата :
4 бр. яйца
180 гр. захар
200 гр. смлени бадеми
100 гр. брашно
50 гр. кокосови стърготини
60 гр. какао
300 гр. кисело мляко
100 гр. краве масло
10 гр. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
2 бр. ванилена захар / 20 гр. /
щипка сол
за крема :
3 бр. яйца
1 л. прясно мляко
200 гр. захар
80 гр. нишесте / ванилия, банан, крем брюле и др. /
50 гр. краве масло
2 бр. ванилена захар
100 гр. бял шоколад
20 гр. желатин
120 мл. вода
250 гр. маскарпоне
за крема за украса – Италиански меренг :
90 гр. белтъци / 3 бр. /
180 гр. захар
50 мл. вода
¼ ч.л. лимонена киселина
1 бр. ванилена захар
щипка сол
боя за сладкиши : зелена , жълта , оранжева
за сиропиране :
около 350 – 400 мл. прясно мляко
за ганаша / бърз вариант / :
100 гр. черен шоколад
180 гр. течна сметана 30 %
Приготвяне :
на блатовете :
Пресяваме брашното.
Пресяваме и какаото.
Смесваме сухите съставки брашното, какаото, кокосовите стърготини и бакпулвера.
Разбъркваме ги добре и към тях прибавяме смлените бадеми.
/ Аз използвах готови смлени , но може да си купите сурови бадеми и
да си ги смелите до възможно най – ситно. /
Отделно, в друг съд разбиваме яйцата с щипката сол.
Прибавяме захарта и ванилията и продължаваме да разбиваме
до побеляване и удвояване.
Угасяваме содата в киселото мляко – то шупва.
Шупналата смес прибавяме към сместа с яйцата,
като бъркаме на ръка или на ниска скорост на миксера.
Прибавяме също и разтопеното краве масло.
То трябва да е течно, но не и горещо.
Накрая прибавяме на порции сухата смес,
като също бъркаме на ръка или на ниска скорост на миксера.
Получава се гъста каша.
Разделяме я на три равни части.
Печем платките по отделно в тавичка с диаметър около 20 см. ,
върху намазана с масло хартия за печене.
/ Аз ги пекох в силиконови тавички. /
Печем в загрята на 180 градуса фурна около 20 мин.
Проверяваме с дървено шишче , дали блата е изпечен – тест суха клечка.
Изпечените блатове охлаждаме върху решетка.
Приготвяне на крема :
Разбиваме яйцата, захарта и ванилената захар.
Прибавяме нишестето и около 100 мл. от студеното мляко и разбъркваме добре.
Останалото мляко наливаме в подходящ съд / тенджера / ,
желателно е да е с незалепващо покритие.
Слагаме на котлон на силен огън и разбъркваме от време на време ,
докато млякото заври.
След като е завряло , махаме тенджерата от котлона и
го прибавяме към сместа с нишестето , като бъркаме непрекъснато.
Връщаме получената смес в тенджерата и варим при непрекъснато бъркане ,
докато се сгъсти.
Махаме от котлона и веднага прибавяме маслото и начупения на кубчета шоколад.
Разбъркваме докато се разтопи напълно.
Полученият крем прехвърляме в друг съд и го покриваме плътно
със стреч фолио или найлон, за да не образува коричка при изстиването си.
Оставяме го напълно да се охлади.
След като се е охладил напълно , прибавяме към него маскарпонето и
разбиваме с миксер до еднородна смес.
Изсипваме желатина в студената вода , за да набъбне.
Втечняваме желатина на водна баня или във микровълновата
за около 20 – 30 сек.
Прибавяме го към крема и разбъркваме добре.
Оформяне на тортата :
За по – лесно оформяне на тортата е добре да използвате ринг.
Поставяме първата платка върху подходяща чиния или подложка за торти.
Отделяме няколко лъжици от крема за измазване отгоре и дооформяне отстрани.
Надупчваме я с вилица и я сиропираме с леко затопленото прясно мляко.
Мажем с около половината от крема.
Поставяме втората платка и отново я надупчваме с вилица и
сиропираме с прясно мляко.
Мажем я с другата половина от крема.
Накрая поставяме и третата платка.
Много леко притискаме с две ръце , за да се уплътни.
Сиропираме и мажем тънък слой от крема.
Завиваме тортата със стреч фолио или найлон / за да не съхне /
и я оставяме в хладилник за няколко часа докато стегна стегне.
/ Аз я оставих една нощ. /
Приготвяме си ганаша / бърз вариант / :
Загряваме шоколада в микровълновата / около 3 мин. / до такава степен ,
че една трета от него да не е разтопен.
Разбъркваме го на ръка , докато се разтопи и останалия шоколад.
Прибавяме сметаната и продължаваме да бъркаме няколко минути до получаване на ганаша.
Поливаме тортата отгоре и по края с лъжица, като го избутваме през няколко сантиметра,
за да се образуват потичащи струйки.
Поставяме тортата в хладилник за кратко , за да стегне ганаша.
за крема за украса – Италиански меренг :
Съдът в който ще варим захарния сироп, както бъркалките на миксера и
купата в която ще разбиваме белтъците трябва да са напълно чисти, сухи и не мазни.
Ако имате някакви съмнения в това трябва да ги почистите с тампон напоен с оцет или спирт.
В подходящ съд слагаме водата със захарта да заври.
Варим на котлон на средна степен.
Отделно в
друг съд започваме да разбиваме белтъците със
солта с миксер на средна степен.
Желателно е белтъците да са със стайна температура.
След като захарният сироп заври, увеличаваме скоростта на миксера до максимална.
Белтъците трябва да се разбият до гъста бяла пяна.
Когато захарният сироп е достигнал температура 110 градуса прибавяме
към него лимонената киселина.
Продължаваме да варим захарния сироп до достигане на температура 120 градуса.
След като е достигнал посочената температура го вливаме на много тънка струйка към белтъците ,
като не спираме разбиването на най - висока скорост на миксера.
Добавяме ванилията и разбиваме така още около 8 - 10 мин.
Захарта за този сироп трябва да е винаги два пъти повече спрямо белтъците.
Водата като количество трябва да е ¼ от количеството захар.
Получава се гъст крем , много подходящ за украса.
Кремът е изключително приятен за работа.
Също така е много устойчив.
Крема оцветих със сладкарски гел бои.
Цветята оформих с четири вида накрайници за листа.
Пробвайте да направите тази торта, изобщо няма да съжалявате!
Моля , не копирайте снимки и текстове от този блог
за търговски и комерсиални цели без мое съгласие !
Моля , не представяйте рецептата като ваша ,
само след като сте направили нищожни промени към нея !
Моля , използвайте рецептата за лична и домашна употреба !
Ако рецептата ви е харесала , може да я споделите като посочите следния линк към нея :
https://violetajeliazkova9.blogspot.com/2021/06/blog-post_9.html
Благодаря на всички , които ще спазят
Закона за авторското право и сродните му права !
