Домашни рецепти с Вили: октомври 2019

четвъртък, 31 октомври 2019 г.

Питка Цвете

Питка Цвете

Продукти :

1 кг. брашно + около 300 гр. за доизмесване и оформяне

3 бр. яйца / отделяме от тях 1 жълтък за намазване /

3 с. л. кисело мляко

5 с. л. олио

1 с. л. оцет

1 с. л. сол

500 мл. прясно мляко

1 кубче мая / 42 гр. /

1 с. л. захар

За овалване :

смес от семена

маково семе

Приготвяне:

Желателно е всички продукти да са със стайна температура.

Затопляме леко прясното мляко.

Към него добавяме маята , захарта и 4 – 5 с. л. от брашното , като разбъркваме добре.

Изчакваме докато маята се активира и сместа шупне.

През това време пресяваме брашното в дълбок съд удобен за месене.

Добавяме яйцата , киселото мляко , олиото , оцета и солта.

Прибавяме шупналата смес с маята.

Отначало бъркаме с лъжица докато започне да се образува гъста лепкава каша.

След това доизмесваме на ръка.

Месим до меко тесто. Не трябва да залепва по ръцете , но не трябва и да е твърдо.

Ако направите твърдо тестото оформянето ще е трудно и може да не се получи.

Оставяме тестото покрито с памучна кърпа да втасва.

Времето за втасване може да е различно в зависимост от температурата на помещението.

Тестото е втасало , когато е удвоило обема си.

В тава с диаметър около 30 см. и върху хартия за печене започваме да оформяме питката.

Отделяме две топки с тегло около 80 гр.

Едната овалваме в маково семе и я поставяме в центъра.

Другата разточваме на кръг с дебелина около 0,5 см и с помощта на ролер изрязваме решетка.

С получената решетка завиваме топката в центъра.

От готовото тесто отделяме 8 бр. топки с тегло около 90 гр.

Всяка топка овалваме в сместа от семена.

Подреждаме ги на равни разстояния една от друга по края на тавата.

От тестото отделяме още 8 бр. топки с тегло около 120 гр.

Всяка топка разточваме на кръгла кора с диаметър около 20 см.
Слагаме една върху друга четири от разточените кръгове като ги мажем с масло , без горния.
Разточваме леко и разрязваме по диагонал така , че да се получат 8 бр. триъгълни парчета.

По средата на всеки триъгълник правим разрез.

Промушваме острия край през прореза отдолу нагоре , за да получим листото.

8 бр. от получените листа подреждаме между топките със семената ,

като леко подпъхваме отдолу острия край , който сочи към центъра на тавата.

По същия начин оформяме и другите 8 листа.

Подреждаме ги в кръг около центъра , като острият им край сочи към периферията.

От останалото ни тесто оформяме 8 бр. малки топчета и ги поставяме под всяко листо в центъра.

Покриваме с памучна кърпа и изчакваме да втаса повторно.

Мажем листата с жълтък.

Печем в загрята фурна на 170 - 180 градуса около 45 – 50 мин.

Първите 30 мин. печем само отдолу , после включваме и горния реотан на фурната.
При необходимост , за да не прегори отгоре слагаме алуминиево фолио.

След изпичане мажем с масло и завиваме с памучна кърпа.

Моля , не копирайте снимки и текстове от този блог

за търговски и комерсиални цели без мое съгласие !

Моля , не представяйте рецептата като ваша ,

само след като сте направили нищожни промени към нея !

Моля , използвайте рецептата за лична и домашна употреба !
Ако рецептата ви е харесала , може да я споделите като посочите следния линк към нея :

https://violetajeliazkova9.blogspot.com/2019/10/blog-post_31.html

Благодаря на всички , които ще спазят

Закона за авторското право и сродните му права !

вторник, 29 октомври 2019 г.

Морковена торта

Продукти :

за блата :

5 бр. яйца

230 гр. захар

500 гр. брашно

500 гр. моркови

200 мл. прясно мляко

100 гр. краве масло

150 гр. орехи

50 гр. стафиди

40 мл. сок от лимон / прясно изцеден /

кората от един лимон

2 бр. ванилии

15 гр. бакпулвер

за крема:

1 кг. моркови

397 гр. кондензирано мляко / 1 бр. консерва /

50 гр. пудра захар

1 ч.л. канела / може и по – малко /

½ к.л. индийско орехче

2 бр. ванилия

20 гр. желатин

100 мл. вода

за сиропиране / карамелено мляко / :

100 гр. кафява захар / може и бяла /

1 с.л. вода

300 мл. прясно мляко

за украсата с белтъчен крем / Италиански меренг / :

90 гр. белтъци / около 3 бр. /

240 гр. захар

60 мл. вода

1 бр. ванилия

1/3 ч.л. лимонена киселина

щипка сол

Приготвяне :

на блата :

Настъргваме морковите на ренде на средна степен.

Поливаме ги със сока от лимон и разбъркваме.

Настъргваме на дребно кората от един лимон.

Смиламе орехите или ги режем на дребно.

Разтопяваме маслото / за по – бързо в микровълновата за 1 мин. /.

Маслото трябва да не е горещо.

Разбиваме яйцата със захарта и ванилията до увеличаване на обема им и

до кремообразна маса.

Прибавяме маслото и леко топлото мляко , като бъркаме на ръка внимателно.

Прибавяме пресятото брашно с бакпулвера , като също бъркаме на ръка внимателно ,
за да не спадне.
Добавяме орехите , стафидите и кората от лимон.

Накрая прибавяме морковите и разбъркваме внимателно.

Получената смес прехвърляме в тавичка с диаметър около 25 – 26 см. ,

върху намазана с масло хартия за печене.

Печем в загрята на 180 градуса фурна около 1 час и 10 – 15 мин.

Към края на печенето когато се позачерви отгоре , завиваме с алуминиево фолио ,
за да не прегори.
Проверяваме с дървено шишче дали блата е изпечен – тест суха клечка.

Охлаждаме върху решетка.

Охладения блат разрязваме хоризонтално на три платки.

на крема с морковите :

Сваряваме морковите , докато омекнат.

/ Аз ги сварих на пара , набързо в мултикукъра под налягане за 5 мин. /

Оставяме желатина в студената вода да набъбне.

Пасираме морковите.

Прибавяме канелата , индийското орехче , ванилията и кондензираното мляко и

разбъркваме до хомогенност.

Може да бъркате на ръка или с пасатора.

Втечняваме желатина на водна баня или в микровълновата за около 20 сек.

Прибавяме го към горната смес и разбъркваме добре.

на карамеленото мляко :

Слагаме в подходящ / малък съд / на котлон захарта със супената лъжица вода.

Бъркаме докато се карамелизира.

Махаме от котлона и наливаме прясното мляко / внимание – пръска ! /.

Връщаме обратно на котлона и бъркаме докато се разтвори напълно карамела.

Внимание – може да кипне !

Оформяне на тортата :

Поставяме първият блат върху подложка за торта или върху подходяща чиния.

Сиропираме го с 1/3 от карамеленото мляко.

Отделяме от крема около 4 – 5 с.л. настрани и останалата част

разделяме на две части / на око /.

Мажем блата го с половината крем.

Поставяме втория блат и го сиропираме и мажем с другата половина от крема.

Накрая поставяме и третия блат и много леко притискаме с ръце.

Сиропираме го и го мажем много тънко с част от отделения крем.

Другата част отставяме за дооформяне отстрани.

При оформянето използвах ринга от тавичката и една пластмасова папка ,
която съм нарязала за такива цели.

Завиваме тортата с найлон или стреч фолио и я оставяме
в хладилник да стегне за няколко часа.

Аз както обикновено я оставих за една нощ.

На следващия ден махаме ринга и дооформяме / заглаждаме / тортата отстрани с крема , който отделихме.

За украсата използвах белтъчния крем / Италиански меренг /.

Приготвяне на меренга :

В подходящ съд слагаме захарта и водата.

В началото варим на силна степен на котлон .

След като заври намаляваме на средна степен.

Трябва да започнат да се образуват мехурчета по цялата повърхност.

След като са започнали да се образуват мехурчетата засичаме 7 - 8 мин.
На 3 - та минута / от отчитане на времето / започваме да разбиваме белтъците

със солта с миксер на най – високата му степен.

Непосредствено преди да махнем захарния сироп от котлона добавяме

лимонената киселина и разбъркваме добре.

Разбиваме белтъците до гъста бяла пяна.

Прибавяме на тънка струйка горещия захарен сироп ,

като не спираме разбиването на най - високата скорост на миксера.

Добавяме ванилията и разбиваме така още около 10 – 12 мин.
Получава се гъст крем , много подходящ за украса.
/ Ако имате кухненски термометър , когато температурата на захарния сироп

е достигнала 120 градуса. , значи е готов.

Ако нямате засичайте времето както съм го описала по – горе . /