Козунак

Козунак

Продукти :

550 гр. брашно

3 бр. яйца / отделяме 1 жълтък за намазване /

/ в случая имах 3 жълтъка и добавих 1 яйце /

½ кубче прясна мая / 21 гр. /

150 гр. захар

100 мл. прясно мляко

50 гр. масло

50 мл. олио

50 мл. сок от портокал / прясно изцеден /

20 – 25 гр. кора от портокал

1 бр. ванилия

½ к.л. сол

Плънка :

4 с.л. сладко от ягоди

3 с.л. орехи / нарязани или смлени /

Приготвяне:

Всички продукти е желателно да са със стайна температура.

Пресяваме брашното два пъти.

Към топлото мляко прибавяме натрошената мая , 2 с.л. от захарта и 4 – 5 с.л. брашно.

Получената смес разбъркваме и оставяме да шупне. Смесваме разтопеното масло с олиото.

Към шупналата смес  прибавяме яйцата , захарта , ванилията  , солта , кората и сока от портокал и половината мазнина. 

Месим около 10 – 15 мин. , като прибавяме по малко от останалата мазнина.

Трябва да получим меко не лепнещо тесто . Оставяме го да втасва на топло.

 

Слагаме покритото с найлон и памучна кърпа тесто във фурната и включваме на 35 градуса.

След като го поставим я изключваме.

Тестото втасва около 1,50 - 2 часа. Когато е удвоило обема си значи е готово.

Втасалото тесто разделяме на две части.

В случая ползвах две малки правоъгълни силиконови
форми за печене с дължина около 25 см.

Едната половина от тестото разточваме на правоъгълник с размери 25 на  35 см.

Мажем със сладкото и поръсваме с орехите.

Завиваме на руло и усукваме.

Другата половина разделяме на три.

Правим три фитила , усукваме ги и ги сплитаме на плитка.

 

Покриваме ги с памучна кърпа и отново ги оставяме да втасват около 45 – 50 мин. във фурната.

След като са втасали ги мажем с жълтъка и поръсваме със захар.

Може да поръсим със сурови ядки.

Слагаме ги във студена фурна и включваме на 150 градуса за около 20 мин.

След това увеличаваме на 180 и печем още около 20 мин.

При необходимост завиваме с алуминиево фолио да не прегорят.

Проверяваме с дървено шишче дали са изпечени – тест суха клечка.

Допичаме около 10 мин. на 160 – 170 градуса.

 

П.П. За кората от портокал :

Винаги имам във фризера.

Не изхвърлям корите от портокал и лимон.

Остъргвам с нож бялата част отвътре и ги смилам / с чопър / с равно на грамажа им количество захар / не меря захарта , преценявам на око /.
После ги слагам в найлоново пликче , като ги разстилам за да е плоско и тънко т.е. да мога лесно да си отчупя колкото ми е необходимо.