Домашни рецепти с Вили: Ягодова щуротия с бадемово брашно и шоколад

понеделник, 24 февруари 2020 г.

Ягодова щуротия с бадемово брашно и шоколад

Ягодова щуротия

с бадемово брашно и шоколад

Продукти :

за блата :

4 бр. белтъци

100 гр. захар

100 гр. бадемово брашно
1 бр. ванилия

щипка сол
за крема :

500 мл. прясно мляко

4 бр. жълтъци
90 гр. захар
45 гр. нишесте / смесих царевично и пшенично /
100 гр. бял шоколад
1 бр. ванилия

за украса :

500 гр. ягоди

500 мл. вода
90 гр. захар
сок от ½ лимон
1 бр. ванилия
10 гр. желатин
50 мл. вода

за листата:

200 гр. сметана 30%

50 гр. пудра захар
1 бр. ванилия
суха зелена сладкарска боя
/ аз смесих жълта и синя , за да получа зеления цвят /

Приготвяне :

на блата :

Разбиваме белтъците със щипката сол до гъста бяла пяна.

Разбиваме на най –високата скорост на миксера , като

прибавяме на порции захарта.

Прибавяме и ванилията , и разбиваме до лъскав бял сняг.

Прибавяме на порции бадемовото брашно ,
като бъркаме на ръка с лопатка.

Може да си направите бадемово брашно , като смелите 100 гр. белени бадеми.

Бъркаме като загребваме по стените на съда , за да не спадне.

Прехвърляме в подходяща тавичка върху хартия за печене.

/ Използвах тавичка с отвор по средата и диаметър около 25 - 26 см. /

Печем в загрята на 180 градуса фурна около 10 мин. ,

след това още около 30 мин. на 160 грауса.
Изпеченият блат охлаждаме върху решетка.

на крема :
Слагаме на котлона млякото , за да заври.
Бъркаме го от време на време , за да не загори.

В отделен съд разбиваме яйцата със захарта и ванилията.

Към сместа с яйцата прибавяме нишестето и разбъркваме добре.

Когато млякото се сгорещи , го махаме от котлона и
го прибавяме на порции към яйцата.

Бъркаме непрекъснато.
Връщаме получената смес на огъня и бъркаме непрекъснато , докато се сгъсти.
Варим няколко минути крема , без да спираме да бъркаме.
Към горещия крем прибавяме шоколада и разбъркваме , докато се разтопи.

Прехвърляме крема в друг съд и го завиваме плътно отгоре
със стреч фолио , за да не се образува коричка.
Оставяме го да се охлади напълно.

на ягодите :

Оставяме желатина в студената вода / 50 мл. / , за да набъбне.
Загряваме водата , захарта и ванилията.
Щом захарта се разтвори ,прибавяме лимоновия сок и махаме от огъня.
Изчакваме няколко минути и прибавяме желатина.
Разбъркваме добре и изчакваме сместа да се охлади.
Нарязваме ягодите на шайби и ги поливаме със сиропа.

Ако консумирате сладкиша веднага ,
може да пропуснете тази стъпка.
Направих тази стъпка с цел да запечатам малко ягодите , за да издържат няколко часа.
Друг начин е - да намажете ягодите с четка с разтопения желатин.
/ Но на мен ми се видя доста трудоемко и затова ги „поокъпах“ малко в горепосочения сироп. /

Оформяне :

В подходяща чиния за сервиране поставяме готовия блат.

Крема прехвърляме в сладкарски триъгълен плик с накрайник звезда и
го шприцоваме върху блата.
/ Може да намажете блата с крем , без да го шприцовате. /

Нареждаме ягодите , като ги поставяме вертикално.

Охладената сметана разбиваме с миксер на висока скорост.
Прибавяме пудрата захар и ванилията , и разбиваме до сгъстяване.

Прибавяме сухата сладкарска боя и разбъркваме добре.

Прехвърляме сметаната в сладкарски триъгълен плик с накрайник за листа.
Шприцоваме между шайбите ягоди и по края.
/ Сметаната този път нещо не я биваше като качество ,
ама долу – горе се справих. /